دبئی سٹی میں پاور شیف
دبئی کے اس شیف نے صدر کے لیے موزوں کھانا پکایا ہے۔
ایڈن اسمتھا کو حال ہی میں خطے میں ٹاپ 50 ایگزیکٹو شیف پاور لسٹ 2023 میں شامل کیا گیا تھا۔
دبئی میں انڈونیشیا کے 78ویں یوم آزادی کے موقع پر ایک حالیہ سفارتی استقبالیہ میں، ایک شخص اپنے ملک کے شاندار ورثے کی نمائش کر رہا تھا۔ وہ 49 سالہ ایڈن اسمیتھا تھا، جو متحدہ عرب امارات کا ایک طویل عرصے سے مقیم تھا جس نے نہ صرف سفارت کاروں اور معززین کے لیے کھانا تیار کیا بلکہ اس سے قبل دنیا کے چوتھے سب سے زیادہ آبادی والے ملک کے صدر کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے بھی کہا گیا تھا۔
منگل کی رات اسمتھا کا کام اپنے پیارے ملک کی پاک روایات کو پھیلانا تھا۔ انہوں نے تقریباً 30 باورچیوں اور باورچی خانے کے عملے کی ایک ٹیم کی قیادت کی جنہوں نے انڈونیشیائی پسندیدہ غذائیں جیسے ناسی گورینگ، چکن ساتے، ٹیمپہ، سوٹو ایام (چکن سوپ)، بیف رینڈانگ اور بہت کچھ تیار کیا۔
انہوں نے جو کچھ کیا – سفارتی زبان میں – اسے گیسٹرو ڈپلومیسی یا ثقافتی ڈپلومیسی کہا جاتا ہے جس کے ذریعے مخصوص مقامی کھانوں کو فروغ دینے اور بانٹنے کے ذریعے۔ اسمتھا نے نوٹ کیا، “لوگ ہمیشہ کھانے کے ارد گرد اکٹھے ہوتے ہیں، اور اقدار، ثقافت اور روایت کو بانٹنے کا ایک طریقہ کھانا بانٹنا ہے۔”
اسمتھا اور اس کی ٹیم نے اپنے کام کو خوش اسلوبی سے پورا کیا – وہ نہ صرف کھانا پیش کرتے ہیں، بلکہ انہوں نے غیر ملکی اور مقامی معززین کو ہر ڈش کی تفصیلات اور اصلیت کے بارے میں بھی بتایا۔
وی آئی پیز کے لیے کھانا تیار کرنے کا تجربہ اسمتھا کے لیے اصل میں نیا نہیں ہے۔ انہوں نے خلیج ٹائمز کو بتایا کہ ان سے چند مواقع پر انڈونیشیا کے صدر جوکو ویدودو کے لیے کھانا تیار کرنے کی درخواست کی گئی، جو کہ متحدہ عرب امارات میں اکثر آتے ہیں۔
“ہمارے صدر گھر میں بنائے گئے سادہ انڈونیشیا کے کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے جانے جاتے ہیں لیکن وہ مستند ہونے چاہئیں، اسی لیے جب وہ گزشتہ سال جولائی میں یہاں آئے تھے اور 2021 میں ورلڈ ایکسپو دبئی کے دورے کے دوران مجھ سے ہمارے سفارت خانے نے کھانا تیار کرنے کو کہا تھا”۔ اسمتھا نے کہا۔
انہوں نے مزید کہا: “میں ان مواقع کو اپنے کیریئر کی جھلکیوں کا حصہ سمجھ سکتا ہوں۔ دنیا کے چوتھے بڑے ملک (آبادی کے لحاظ سے) کے لیڈر کے لیے کھانا تیار کرنے کا تصور کریں۔ صدر ویدوڈو نہ صرف 270 ملین سے زیادہ انڈونیشیائیوں کے رہنما ہیں بلکہ وہ یہاں متحدہ عرب امارات میں بھی مقبول ہیں۔ درحقیقت دارالحکومت (ابو ظہبی) میں ایک گلی کا نام ان کے نام پر رکھا گیا ہے اور مجھے ان کی خدمت کا اعزاز حاصل ہوا۔
مسکراہٹ کے ساتھ خدمت
اسمتھا خود اپنے پیشے میں وی آئی پی سمجھی جاتی ہیں۔ اسے حال ہی میں خطے کے ٹاپ 50 ایگزیکٹو شیف پاور لسٹ 2023 میں شامل کیا گیا تھا جس میں 1,000 سے زیادہ بہترین اور انتہائی مسابقتی شیف ہیں۔
لیکن جس چیز نے اسے سب سے اوپر پہنچایا اس نے کہا کہ اس کا رویہ اور ہمیشہ محنت کرنے کی استقامت تھی۔ “میں ہمیشہ مسکراہٹ کے ساتھ پیش کرتی ہوں – ہاں، یہ بہت اہم ہے کیونکہ اگر آپ کا رویہ مثبت نہیں ہے، تو یہ ہمیشہ آپ کے کھانے میں جھلکتا ہے،” اسمتھا نے وضاحت کرتے ہوئے کہا: “اگر آپ دباؤ میں ہیں، تو آپ کا کھانا ذائقہ دار ہوگا۔ نرم اگر آپ ناراض یا ناراض ہیں تو آپ کے کھانے کا ذائقہ بھی خراب ہو جائے گا۔”
کھانا پکانے کا سفر
اسمتھا، جن کی اہلیہ بھی شیف ہیں، انڈونیشیا کے مغربی جاوا صوبے کے دارالحکومت بانڈونگ میں پیدا ہوئیں، جو آتش فشاں اور چائے کے باغات کے لیے جانا جاتا ہے۔ انہوں نے سینڈی پوترا ہوٹل ٹورازم اکیڈمی سے گریجویشن کیا اور 19 سال کی عمر میں جکارتہ ہلٹن انڈونیشیا میں اپنے پیشہ ورانہ کیریئر کا آغاز کیا۔ اس نے صفوں سے شروعات کی اور مختلف ہوٹلوں میں کام بھی کیا۔ پھر ایک (ہیومن ریسورس) ڈائریکٹر نے اس کی صلاحیت کو دیکھا اور اسے 2000 میں دبئی میں کام کے لیے بھرتی کیا۔
اس نے ڈیمی شیف ڈی پارٹی (اسٹیشن شیف) کے طور پر شروعات کی اور مختلف ہوٹلوں میں سوس شیف، پھر ہیڈ شیف اور ایگزیکٹو سوس شیف بننے کے لیے کام کیا جن میں ایمریٹس کے کیمپنسکی ہوٹل مال، پارک حیات جدہ اور اننتارا ہوٹلز، ریزورٹس اور اسپاس۔ وہ فی الحال میڈیا روٹانا ہوٹل میں مختلف ریستوراں کی نگرانی کرنے والے ایگزیکٹو شیف ہیں۔
کامیابی کا نسخہ
اپنے تین دہائیوں کے پاک سفر کے دوران، اسمتھا نے کہا کہ ایک چیز جس نے اسے کبھی نہیں چھوڑا وہ ان کی ترکیبیں اور طریقہ کار کے ساتھ ان کی نوٹ بک تھیں جو انہوں نے ذاتی طور پر سالوں میں لکھی ہیں۔
“جب میں نے شروع کیا تو یوٹیوب نہیں تھا۔ میرا تعلق باورچیوں کی اس نسل سے تھا جنہوں نے ذاتی سرپرستی حاصل کی اس لیے مجھے سب کچھ لکھنا پڑا۔ میں نے انڈونیشیا اور پورے مشرق وسطیٰ میں بہت سے معروف برانڈز اور اداروں کے ساتھ کام کیا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی سطح پر پہچانے جانے والے مشیلین کے ستارے والے شیف جیسے ہینریک یڈ اینڈرسن، ایگور میکچیا، مائیکل شلو، اور جیورجیو لوکاٹیلی،‘‘ انہوں نے کہا۔
انہوں نے مزید کہا کہ “میں نے ان سے جو کچھ سیکھا وہ میں نے لکھ دیا ہے اور اب میرے پاس ترکیبوں کی کئی نوٹ بکیں ہیں جو مجھے امید ہے کہ اپنے اپرنٹس تک پہنچ جاؤں گی،” انہوں نے مزید کہا۔
“لیکن کامیابی کی سب سے اہم ترکیبیں میں ہمیشہ اپنے جونیئرز کو یاد دلانا چاہوں گا – جیسا کہ میں نے ان کو بتایا تھا جب ہم نے انڈونیشین قونصلیٹ میں حالیہ تقریب کے دوران معززین کی خدمت کی تھی – محنت، جذبہ، تخلیقی صلاحیت اور جوش تھا۔ کھانا پکانا دراصل سخت محنت ہے اور جذبہ اچھا کھانا بنانے کا ایندھن ہے۔ لیکن آپ کو تخلیقی بھی ہونا چاہیے اور جوش و جذبے کے ساتھ کچھ نیا سیکھنا بھی ہے،‘‘ اس نے نتیجہ اخذ کیا۔
